Quy tắc một chiều trong quầy bar

Những quy tắc cơ bản nhất mà một quầy pha chế phải tuân theo đó là quy tắc “một chiều”. Một chiều ở đây nghĩa là từ khâu chuẩn bị nguyên liệu cho tới khi ra thành phẩm, nhân viên pha chế / phục vụ chỉ cần đi theo một đường duy nhất, không có sự di chuyển chồng chéo. Quy tắc này giúp nhân viên pha chế và phục vụ đạt được thao tác hiệu quả nhất, hạn chế vướng víu trong quá trình phục vụ khách hàng cũng như tăng tốc độ hoàn thành order của nhân viên.

Quy tắc một chiều trong quầy bar

Thông thường, quầy bar thỏa mãn yêu cầu 1 chiều sẽ đi theo trình tự sau:

1) Nơi lấy nguyên liệu: tủ lạnh, ngăn/kệ chứa nguyên liệu

2) Quầy sơ chế, xử lý nguyên liệu, bồn rửa, thùng rác, kệ chứa dụng cụ

3) Khu vực đặt các loại máy móc: máy ép, máy xay, máy pha cafe, máy định lượng, bình ủ …

4) Khu vực pha chế, hoàn thiện sản phẩm

Một vài lưu ý cơ bản như sau:

1. Khi có bất kỳ một vị trí nào đặt sai sẽ gây ảnh hưởng trực tiếp tới người pha chế, làm chậm tốc độ ra đồ.
2. Không để nguyên liệu, dụng cụ ở những vị trí quá cao hoặc quá thấp
3. Các thiết bị điện, điện tử phải được đặt ở nơi khô ráo, tránh để gần bồn rửa hoặc những nơi có độ ẩm cao
4. Chiều cao quầy bar đạt từ 90 – 110cm để người pha chế dễ dàng làm đồ mà không phải cúi, làm chậm thao tác.
5. Thùng rác nên được thiết kế âm, thường được giấu bên dưới quầy sơ chế và có lỗ thu rác trên mặt quầy để đảm bảo vệ sinh và thao tác nhanh chóng
6. Thiết kế chiều dài và chiều rộng của quầy bar vừa đủ để nhân viên đi lại không va chạm với nhau, cũng như không quá rộng khiến việc di chuyển qua lại giữa các khu vực mất nhiều thời gian.

Các quầy bar hiện tại thường được bố trí theo hình chữ U (hoặc V), chữ L, chữ I, một số ít bố trí theo hình chữ O. Khi quầy bar được bố trí hợp lý, sạch sẽ, sáng sủa, quầy bar sẽ trở thành điểm nhấn của cửa hàng. Vừa để làm đẹp cho cửa hàng, vừa cho thấy cửa hàng hoạt động chuyên nghiệp, dễ dàng thu hút khách hàng hơn. Xu hướng quầy bar mở cũng chính vì thế mà ngày càng thịnh hành.

Thêm một tác dụng nữa của quầy bar đầy đủ công năng, sắp xếp hợp lý, đẹp, gọn chính là tạo ra nguồn cảm hứng cho nhân viên làm việc. Khi nhân viên có cảm giác mình là người chuyên nghiệp, họ sẽ làm việc với thái độ tích cực hơn rất nhiều (nhu cầu tự thể hiện bản thân)

Việc đảm bảo các nguyên liệu và dụng cụ được sắp xếp hợp lý cũng là một yếu tố quan trọng, giúp nhân viên dễ dàng tiếp cận và sử dụng chúng mà không cần phải lãng phí thời gian tìm kiếm. Ngoài ra, việc thiết kế quầy bar một cách sáng tạo và thẩm mỹ cũng là một yếu tố quan trọng để thu hút khách hàng và tạo ra một ấn tượng tốt về cửa hàng.

Tóm lại, việc áp dụng quy tắc “một chiều” và tổ chức không gian làm việc một cách hợp lý không chỉ làm tăng hiệu suất làm việc mà còn tạo ra một môi trường làm việc tích cực và thu hút khách hàng.